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米粉机做出来的米粉为什么很硬啊

米粉机做出来的米粉为什么很硬啊
鸿睿米粉机帮您解决

选米
选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
洗净
米洗净后,放入大水槽中
浸泡
放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右
磨米
米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的
压乾
磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉
揉碎
再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧
搅拌(将米团折成圆筒状)
放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团
蒸煮(粿)
制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出
搅拌
将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
抡米片
放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片
挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)
将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条
蒸煮
压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉
切米粉
刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
拆米粉
把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结
摺米粉
用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)
把撕好一片片的米粉放在竹架子上

 

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