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河南市场餐饮即米线业业态分析

1、餐饮业很有欺骗性,没有专业知识的人很容易深陷其中,这个行业外行人表面上一看人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,但是很多人都低估了隐性成本,比如:房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其实毛利除去以上成本纯利率就那么一点,运气好碰到一个认真负责懂行的管理者的话会有20%-30%,一般的就10%-15%左右,那些纯利率到30%以上的基本上都是黑点或者旅游景区的一锤子老板。

2、口味或者说特色很重要,我们都曾经经历过为了一个好吃的或者是“传说中”的东西排队的场面。没有特色没有秘方的人不要随便说做个米线就能比阿香米线好吃,开个饺子店象大娘水饺,盖饭类象吉野家,蒸饭赛过真功夫,比萨好吃如必胜客。要知道吉野家为了保护秘方,连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。KFC的13味炸鸡调料是在两个调料工厂各做一部分到第三家工厂混合调配的,包括山东本土品牌阿香米线和过桥缘的料包都是经历过无数次改革,由老板最信任的自己人在调配,外人连进屋的资格都没有。那些平时连饭都不会做,连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人,动不动拍拍脑袋就想开个比谁谁谁牛比的店,那样就真有点不知道天高地厚了。这样想的不仅是你,其实很多餐厅的经理也很想单干,比如现在很多杂牌子米线店就是从阿香或者过桥缘出来的某个经理忽悠一部分人出钱出力做起来的,但真正做大的倒是很少,现在比较成功的只有金桥缘,更多的店都是在挣费用,很大一部分到最后都倒闭了。比起店长来,普通人成功的概率实在小得多。因为开店是一个很复杂的过程,不像管理一个部门一样,它要求餐厅负责人对餐厅内的所有事物都能掌握并且有一个明确的中和各种利弊的解决方法。这对一般人来说就是一个很漫长的学习。需要补充一点的是做餐饮项目前一定要分析市场地理特点和市场气候风土特点,包括区域的地貌,政治区域,城市的中心地带和气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系都应该有个明确的定位,比如阿香和过桥缘的米线就是从南方的米线按山东人的饮食习惯改良过来的,但这种口味就不一定会适合别的区域,比如阿香的南方市场就不是很好。

3、除了口味位置对餐饮业来说是至关重要的,有了好口味,加上好选址,基本就成功了一半。至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。不要太迷信酒香不怕巷子深,和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。一定和分析开店选址的六个要素:一、店面结构:店面结构需要从两方面评估:地理位置和竞争角度。从地理位置评估一个店址,应该看它从地理位置出发,属于商业中心型、准商业中心型、郊外型和居民小区型四类中的哪一类。再根据专营店本身的性质来评估店址的优劣。二、交通状况:仅仅作出了店址的区域位置等店面结构选择还不够,因为在同一个区域内,一个店铺可能会有好几个开设地点可供选择,但有些地点对某个店面来说,是百分之百好的开设地点,而对另一种店面来说,就不一定是最满意的开设地点。因此,一个新设店面在做好区域位置选择以后,还要切实考虑多种影响和制约因素,作出具体设计地点的选择。三、竞争环境:店面周围的竞争情况对零售经营的成败产生巨大影响,因此对店面开设地点的选择时必须要分析竞争对手。一般来说,在开设地点附近如果竞争对手众多,店面经营独具特色,将会吸引大量的客流,促进销售增长,增强店誉,否则与竞争对手相邻而设,将难似获得发展。四、顾客流量:顾客流量的多少可以直接决定你每天的TC。五、店面成本:店面成本包括很多方面,具体来讲,主要需要考虑以下几个方面:建筑物的新旧程序与装修成本,房产价格与利用方式、利用期限,搬迁补偿费,水电增容费,有无城建规划限制等。六、发展趋势:对店址发展趋势的评估其实就是要分析城市规划。有的地点从当前分析是最佳位置,但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合设店;反之,有些地点从当前来看不是理想的开设地点,但从规划前景看会成为有发展前途的新的商业中心区。最后,还要对店面未来效益进行评估,主要包括平均每天经过的人数;来店光顾的人数比例;光顾顾客中购物者的比例;每笔交易的平均购买量等。如果通过以上考察觉得没有问题就一定要签长期房租合同,如果可能,最好把房子买下来。不然,一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商铺买下来的。麦当劳和KFC都是这么干的。 如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。千万别以为什么准备都不做就能一名惊人,要知道只有无知者才能无谓,菜鸟胆子越大死得越快。
 

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